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Ultima modifica: 30 Maggio 2015

Enogastronomia

Enogastronomia

Il patrimonio enogastronomico italiano, rinomato in tutto il mondo, vive delle realtà locali specifiche ed uniche. Ancora di più la gastronomia delle località di montagna sembra essere una delle più stuzzicanti, caratterizzata da una semplicità che le garantisce ancora in questi tempi di modernità una genuità pressocché incontaminata.

Un piatto tipico della curcina regionale abbruzzese, la "cottora" è un piccolo paiolo di rame utilizzato dai pastori durante la transumanza. Una tradizione che può risalire addirittura al sedicesimo secolo.

E' uscita il 16 Aprile 2012 una corposa ed interessante guida dedicata agli acquisti nelle aziende del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga.

“La Spesa nel Parco” questo il titolo della guida, propone essenzialmente prodotti gastronomici fatta eccezione per la sola lana filata ricavata dall'allevamento delle pecore delle razze Gentile di Puglia, Sopravvissana e Merinizzata.

Se avete cercato notizie sullo zafferano certamente vi sarà capitato di passare per la solita pagina di Wikipedia, forse troppo accademica, forse troppo nozionistica per farvi venire qualche fantasia culinaria.

Ebbene noi qualche problema di … “classificazione” l’abbiamo avuta giacché lo zafferano è suscettibile di varie classificazioni.

 

Il turista, l’escursionista ma anche l’alpinista non possono passare in Abruzzo senza riconoscere a questa meravigliosa regione del centro Italia la paternità della preparazione tradizione degli arrosticini.

L’allevamento della pecora in Abruzzo va riscoperto nella storia della pastorizia dell’Italia Centro Meridionale.

Sono due le ragioni che fanno dell’Abruzzo una regione vocata per i prodotti latteo-caseari. Da una parte l’Abruzzo ha una storia antica di pastorizia che riserva una sapiente tradizione nella produzione latteo-casearia.

Dall’altra la varietà dei foraggi di cui le mandrie e le greggi si nutrono ancora oggi presso le malghe d'altura del Gran Sasso, dell'Alto Sangro e del Piano delle Cinquemiglia.

Si tratta di un legume povero, che nasce da una pianta erbacea, piuttosto rustica, a ciclo annuale, molto simile a quella dei ceci. Non ha bisogno di molte cure e resiste a forti siccità.

Viene seminata in primavera e raccolta nei mesi di luglio/agosto.

La grappa di genziana è un distillato che viene prodotto dalle radici della pianta che vengono raccolte nei pascoli a tarda estate e comunque sempre e quando il ciclo vitale della pianta è completato.

La radice di questa specie è di colore giallo intenso dalla forma a fittone. Dopo la raccolta va pulita senza fare alcun uso di acqua, preferibilmente con uno spazzolino per rimuovere la terra e la polvere.

Brasato di Manzo al Barolo Ricetta del brasato di Mazo al Brarolo, un classico da leccarsi i baffi, piatto tipico piemontese si abbina in modo ideale con la polenta.

Ingredienti e preparazione dettagliata per 6 persone.

Knodel

I Canederli sono grossi gnocchi che possono essere preparati in versione salata ma anche dolce.

L’impasto generalmente composto da cubetti di pane raffermo (in quanto, in passato, non veniva preparato tutti i giorni come oggi) viene condito ed insaporito con speck, lardo o pancetta grassa di maiale (Speckkonedel) o luganiga (tipico salume del Trentino) oppure con formaggio (Kaseknodel) e prezzemolo ed ancora, talvolta, con la cipolla.
Polenta con FontinaFra le tante ricette che si posso fare con la polenta abbiamo scelto questa da un lato perché in parte rispetta l'idea di minime risorse per massima resa (cucinare in Stile Alpino... hehehe!) dall'altro perché pensiamo che le ricette povere sono quelle che in qualche misura hanno fatto la storia e la base dell'alimentazione di montagna già prima dello sviluppo della gastronomia stessa.

Frittelle di PatateGrattuggiatele usando una grattuggia da formaggio a fori larghi, così da formare dei filetti o bastoncelli.
Versate i filetti di patate in una terrina, unite la farina e una presa di sale, poi mescolate bene amalgamando il tutto in modo uniforme.
Nel frattempo avrete scaldato in una padella abbondante olio. Raccogliete un poco dell'impasto di patate con un cucchiaio, quindi versatelo nell'olio molto caldo...

cavolo_verza_alla_tirolese Cavolo verza alla Tirolese... mondate la verza, staccatene le foglie, lavatele e sgocciolatele. Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Sbucciate l’aglio e tritatelo con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino lavati ed asciugati. Lavate il prezzemolo e sminuzzatelo. Fate sciogliere il burro con l’olio in un capace tegame...

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