Cultura dell'Appennino

Raccolta di informazioni curiosità a carattere enciclopedico. Informazioni turistiche, enogastonomiche e naturali e culturali dell'Appennino.

Knodel

I Canederli sono grossi gnocchi che possono essere preparati in versione salata ma anche dolce.

L’impasto generalmente composto da cubetti di pane raffermo (in quanto, in passato, non veniva preparato tutti i giorni come oggi) viene condito ed insaporito con speck, lardo o pancetta grassa di maiale (Speckkonedel) o luganiga (tipico salume del Trentino) oppure con formaggio (Kaseknodel) e prezzemolo ed ancora, talvolta, con la cipolla.
Polenta con FontinaFra le tante ricette che si posso fare con la polenta abbiamo scelto questa da un lato perché in parte rispetta l'idea di minime risorse per massima resa (cucinare in Stile Alpino... hehehe!) dall'altro perché pensiamo che le ricette povere sono quelle che in qualche misura hanno fatto la storia e la base dell'alimentazione di montagna già prima dello sviluppo della gastronomia stessa.

Frittelle di PatateGrattuggiatele usando una grattuggia da formaggio a fori larghi, così da formare dei filetti o bastoncelli.
Versate i filetti di patate in una terrina, unite la farina e una presa di sale, poi mescolate bene amalgamando il tutto in modo uniforme.
Nel frattempo avrete scaldato in una padella abbondante olio. Raccogliete un poco dell'impasto di patate con un cucchiaio, quindi versatelo nell'olio molto caldo...

cavolo_verza_alla_tirolese Cavolo verza alla Tirolese... mondate la verza, staccatene le foglie, lavatele e sgocciolatele. Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Sbucciate l’aglio e tritatelo con le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino lavati ed asciugati. Lavate il prezzemolo e sminuzzatelo. Fate sciogliere il burro con l’olio in un capace tegame...
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